Dünya mutfaklarından farklı lezzetleri bizimle buluşturan Gamze Olgun, renkli ve birbirinden lezzetli tariflerini Mutfak Gurmesi için yazdı. Gamze Olgun’u takip etmek için;

Web sitesi; http://www.gamzemutfakta.com/

Instagram: https://www.instagram.com/gamzemutfakta/

1. Magenta

Biralı Hamurla Kızartılmış Pancar , Kremalı Bayır Turpu Sosu & Kızarmış Kuru Üzüm

  • 5-6 adet orta boy pancar
  • 1 kaşık Tarhun
  • 1 kaşık karaman kimyonu
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • 1 kaşık şeker
  • tuz&karabiber

Kızartma hamuru için:

  • 180 gr Un
  • 2 yumurta (beyaz ve Sarısı Ayrılmış)
  • 30 gr erimiş tereyağı
  • 150 ml Bira
  • 1 çimdik tuz

Kremalı Bayır Turpu Sosu için:

  • 1 kök Taze Bayır Turpu kökü ( yada 3 kaşık Sos)
  • 2 arpacık soğanı
  • 400 ml beyaz şarap
  • 30 ml vermut
  • 40 gr tereyağ
  • 60 ml Krema

Pancarları bir fırça yardımıyla iyice fırçalayıp temizleyip yıkayın. Tencereye üzerlerini örtecek kadar su koyun. Tarhun otu,karaman kimyonu sirke, tuz ve biraz şeker ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kızartma hamurunu hazırlamak için yumurta sarısı ve birayı karıştırın. Unu ve tuzu ekleyin. Yumurta akının kar formu alıp beyazlaşıncaya kadar çırpın. Yumurta sarısı ve biralı hamura katlayarak ekleyin. En az yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.

İncecik küplediğiniz arpacık soğanlarını beyaz şarapla birlikte kısık ateşte kaynatarak  3/2’si kalana kadar çektirin. Vermutu ekleyin. Biraz daha kaynatın. İçine tereyağ ve tuz ekleyin. Karıştırın. Krema ile birlikte turp pürenizi  ekleyin.

Pişen pancarların kabuklarını soyun. 160 C ye ısıttığınız yağda önce una sonra hamurunuza bulayıp kızartın. Kağıt havluda fazla yağını süzün. Bir avuç kuru üzümü kevgirle birlikte 3-5 saniye kızgın yağa sokup çıkarın. Servis tabağınızı sosla birlikte servis edin. Kenarları kızarttığınız üzümlerle süsleyin.

2. Mor

Balkabağı & Lor Peynirli Mor Lahana Dolması

Malzemeler:

  • 1 adet mor lahana,
  • 2 adet taze soğan,
  • 200 gr kahvaltılık lor peyniri,
  • 300 gr balkabağı,
  • 2 diş sarımsak,
  • 2 kaşık balsamik sirke,
  • 1 kaşık karaman kimyonu,
  • 1 tatlı kaşığı muskat,
  • Tuz & karabiber

Beşamel sos:

  • 400 ml süt,
  • 1/2 soğan,
  • 1 defne yaprağı,
  • 1 karanfil,
  • 1 çay kaşığı muskat,
  • 2 kaşık un,
  • 2 kaşık tereyağ,
  • Tuz&karabiber,
  • 100-200 gr rende kaşar peyniri

Derin bir tencerede kaynayan tuzlu suda mor lahanayı tüm olarak haşlamaya başlayın.Balkabağı dilimlerini bir fırın tepsisine dizin. Üzerine tuz serpin. Zeytinyağı ve balsamik sirke gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında balkabaklarını pişirin.

Haşlanan mor lahanayı arada dikkatlice kaynar sudan çıkarıp dış yapraklarını parçalamadan soyun. Mor lahanayı kalan yaprakların kolayca soyulması için tekrar kaynayan suya alın. Ve bu işlemi tekrarlayın. Dış yaprakları tamamen çıkardığınızda tekrar yaprakları yumuşamaları için aynı suya koyun ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Defne yaprağını karanfil tanesinin yardımıyla soğana saplayıp sütle beraber bir taşım kaynatın ve soğuması için kenara alın. Pişen balkabaklarını robotta sarımsak ve baharatlarla bir iki dakika çevirin. Lor peyniri ve ince dilimlenmiş taze soğanı ekleyin. Harcınız hazır.

Mor lahana yapraklarının damarlı kısımlarını kesip içlerini harçla doldurun. Dolma şeklinde sarın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Beşamel sosu hazırlayın. Sos tenceresinde erittiğiniz tereyağına unu ekleyip 40-50 saniye kavurun. Sütün 1/3’ünü kavrulan una ekleyip bir çırpıcı yardımıyla hızla çırpın.Karışım homojen olduğunda kalan sütü ekleyip, çırpmaya devam edin. Sos hafif kaynamaya başladığında ateşten alın.

Sardığınız mor lahanalara beşamel sosunu dökün. Kalan sosu pişen lahanalarla beraber servis edin. Kaymak bağlamaması için üzerini streç filmle kapatın. (Streç film sos ile temas halinde olsun.) Üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyip 170 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

3. Turuncu

Kanlıca Mantarlı Balkabağı Çorbası

Malzemeler:

  • 600 gr karakabak (balkabağı),
  • 1 adet soğan,
  • 150-200 gr kanlıca mantarı,
  • 2 dal maydanoz,
  • 200 ml su,
  • 200 ml süt (hindistancevizi sütü),
  • 2 kaşık  tereyağı,
  • 1 kaşık zeytinyağı,
  • 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi,
  • 1 kaşık taze zerdeçal rendesi (1 tatlı kaşığı toz zerdeçal),
  • Tuz & karabiber,
  • 2 adet acı biber (isteğe bağlı),

Balkabağını soyup iri küpler şeklinde doğrayın. Tencereye zeytinyağını ekleyin. İçine küp şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. üzerine biraz tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun. içine kabakları ekleyin. Bir iki dakika çevirdikten sonra sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın. Altını kısarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Karışımı blenderdan geçirip tekrar tencerenize alın. Ilık sütü, rende zerdeçalı , muskat rendesi, acı biber ve karabiberi ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Kıvamını biraz daha süt veya daha az süt ekleyerek ayarlayın. Bir kaşık tereyağ ekleyip kısık ateşte 3-5 dakika pişirin.

Kanlıca mantarlarını enlemesine ince doğrayın. Genişçe bir tavaya 1 kaşık tereyağ ekleyin. Eriyen tereyağına mantarları tuz ve karabiberi ekleyerek yüksek ısıda karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Kaselere çorbanızı servis ettikten sonra birer kaşık mantardan ekleyerek servis edin.

4. Pembe

Balsamik Sirkeli Fırında Çiçek Soğan

Bu muhteşem görünüşlü fırında pişmiş soğanlar istediğiniz yemeğin yanında garnitür olarak sahneyi ana yemekten çalmayı garantileyecekler bundan emin olabilirsiniz. Bu kadar kolay yapılabildiğine inanamayacaksınız. Hazırlama süresi 5 dakika, pişme süresi 30 dakika, sonuç ise krallara layık hem lezzetli hem de muhteşem bir garnitür.

Malzemeler:

  • 3-4 adet orta boy kırmızı ve beyaz soğan
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 5-6 kaşık balsamik sirke
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Üzeri için:

  • Kapari
  • Maydanoz

Soğanların kabuklarını soyun, kök kısmını 1 mm kesin ve alta gelecek şekilde kesme tahtanıza yerleştirin. Keskin bir bıçak yardımıyla soğanı 4 eşit parçaya bölün, ancak tam sonuna kadar kesmeyin. Kök kısmı parçaları bir arada tutsun. Zeytinyağı ve balsamik sirkeyi çırparak karıştırın. Tepsinizi hafifçe yağlayın, fırını 225C de ısıtın. Karışımın içinde soğanları dikkatlice çevirin ve tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kalan sosu üzerlerine dökün. Tuzu soğanların üzerlerine ve içlerine serpiştirin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 20 dakika pişirin. Yirmi dakikanın sonunda folyoyu çıkarın, ve bu şekilde bir 10 dakika daha fırında pişirin. Taze biberiye ve kapari ile servis edin.

5. Mor

Mor Havuçlu Bundt Kek

Malzemeler:

  • 225 gr un,
  • 100 gr tam buğday unu,
  • 50 gr tereyağı,
  • 50 gr hindistan cevizi yağı,
  • 125 gr esmer şeker,
  • 100 gr karadut pekmezi yada pekmez,
  • 4 yumurta,
  • 300 gr rendelenmiş mor havuç,
  • 80 ml sıvıyağ,
  • 60 ml süt,
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil,
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar,
  • 2 tatlı kaşığı tarçın,
  • 1 çay kaşığı toz karanfil,
  • 1 çay kaşığı muskat rende,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 silme tatlı kaşığı karbonat,
  • 3 adet ezilmiş kakule,
  • 100 gr ceviz,
  • 70 gr turna yemişi (cranberry)

Cevizleri ve turna yemişlerini incecik kıyın. Havuçları rendeleyin. Un, karbonat, baharatlar ve kabartma tozunu eleyip kenara ayırın.

Oda sıcaklığında tuttuğunuz yumurtalara pekmez ve şekeri ilave edip 5 dakika çırpın. Eritip oda sıcaklığında soğuyan tereyağ, hindistan cevizi yağı, süt ve sıvı yağı ekleyin 2-3 dakika daha çırpın.

Unu eleyerek ekleyin. Bu aşamadan sonra metal bir kaşık yardımıyla havuç, yemişler ve cevizi ekleyip karıştırın. İyice tereyağladığınız ve unladığınız kek kalıbına(çapı 24 cm bundt kek kalıbı) karışımı alın. İyice yayın. 180 C önceden ısıttığınız fırında 35 dakika pişirin. Keke batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir. Keki kalıbından çıkarıp bir ızgara üzerine alın ve  soğumaya bırakın.

İçi İçin:

  • 100 gr pudra şekeri,
  • 1-2 kaşık limon suyu,
  • 1 çay kaşığı vanilya özü,
  • 1 adet yumurta beyazı,
  • 1/2 çay kaşığı krem tartar,
  • İnce dilimlenmiş turna yemişi

Mikserde yumurta akı şeker ve krem tartarı çırpın. Limon suyunu ekleyin. Karışım istediğiniz kıvama geldiğinde kekin üzerine dökün. Üzerini ince dilimlediğiniz turna yemişleriyle süsleyin. Kekinizin orta kısmını çiçeklerle süsleyebilirsiniz.

6. Pembe

Pancarlı Humus

Malzemeler:

  • 3 adet haşlanmış pancar,
  • 2 adet diş sarımsak,
  • yarım limonun suyu,
  • 1 tatlı kaşığı kişniş,
  • 3-4 kaşık tahin,
  • 1 kaşık zeytinyağı,
  • Tuz & karabiber

Üzeri için:

  • 1 çay kaşığı siyah susam,
  • 1 çak kaşığı beyaz susam,
  • Mikro kişniş,
  • 1-2 kaşık zeytinyağı

Robotta pancarlarınızı püre haline getirin. İçine ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, limon suyu tahin ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.

Tags:

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Hint Mutfağından Piliç Tikka Masala

Hindistan’da yağmurun bol olduğu sulak alanlarda mutfak, balık ve pirince, çöl ve kurak alanlarda ...

Abdigör Köftesi Tarifi

En meşhur Ağrı/Doğubayazıt yemeği Abdigör Köftesi tarifi:  İçindekiler: 1 kg bonfile, 1 adet soğan, ...

Baklanın Faydaları ve Tarifi

Bakla, Akdeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde yetişen taze fasulyeye benzer görüntüye sahiptir.  Protein kaynağı ...

Fransız Klasiği: Confit de Canard

Türkiye’de ördek oldukça fazla ve kolay olarak yetiştirilebiliyorken, bu lezzetten çok fazla menü hazırlanmadığını ...

Vitamin Deposu Yer Elması Çorbası

Vitamin bakımından oldukça zengin olan yer elmasını hiç çorba olarak denediniz mi? Yer elması, ...

Gazpacho Çorbası

Çiğ sebzelerden yapılan Gazpacho çorbası da oldukça tercih edilen lezzetlerdendir.  Bu lezzeti birlikte deneyelim.  ...