Çiğ Börek Nedir, Nasıl Yapılır?

Kırım mutfağının baş tacı olan çiğbörek, lezzetiyle dillerde dolaşırken adı ile de kendinden söz ettirmeyi başarmış. Oğuz Türklerinin Kıpçak boyundan olan Kırım Türkleri, bir şeyin leziz veya enfes olduğunu belirtmek için “çi” kökünü kullanıyor. Yani günümüzde çiğbörek olarak isimlendirdiğimiz bu lezzetin Kırım Türkleri için bir anlamı var; enfes ve leziz börek.

Lezzeti ile damaklarda iz bırakan bu tat 1500 senelik bir maziye sahip. Geleneksel bir Tatar yemeği olan çiğbörek, kendini her dönemde o kadar sevdirmiş ki adına yazılmış bir destanı dahi var. Destanın içinde çiğbörekten “kutlu çiğbörek” olarak bahsediliyor ki; bu da ne kadar sevildiğinin bir göstergesi. Çiğböreğin aynı zamanda Eskişehir ile de anılmasının sebebi, ilin 1800’lü yıllarda Kırım ve Balkanlardan aldığı kitlesel göçler ve kültürel etkileşim. Bu etkileşim ile göçmenlerin mutfak kültürü de zamanla orada yaşayan insanlar tarafından özümsenmiş. Peki, köklü bir tarihe ve destansı bir tada sahip bu lezzet nasıl yapılır gelin birlikte bakalım.

Malzemeler;

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Tuz

İç harcı için:

  • 250 gr. Kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • Karabiber
  • Tuz
  • 4 – 5 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:

  1. İlk olarak geniş bir kap içerisine su, sirke, zeytinyağı, tuz ve unu koyalım ve hamur kıvamına gelinceye dek yoğuralım.
  2. Sonrasında hamurumuzun üzerine nemli bir bez örterek 15 – 20 dk. kadar dinlenmeye bırakalım.
  3. Bu arada çiğböreğin iç harcını hazırlamak için kıymaya karabiber ve tuz ekleyelim.
  4. Rendelemiş olduğumuz soğanı da kıymaya ekleyerek yoğuralım.
  5. Kıymayı yoğururken suyumuzu ilave ederek yumuşak bir kıvam elde edelim.
  6. Ardından dinlenmiş olan hamurumuzdan eşit büyüklükte bezeler yapalım.
  7. Bezeleri çok ince olmayacak şekilde açalım.
  8. Açmış olduğumuz hamurun bir kısmına 1 yemek kaşığı kıyma koyup kaşığın tersi ile yayalım.
  9. Boş bıraktığımız kısmı da yarım ay şeklinde üzerine kapatalım.
  10. Bu işlemi tüm bezeler için tekrarlayalım.
  11. Son olarak kızgın yağda çiğbörekleri arkalı önlü kızartarak sıcak bir şekilde servis edelim.

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Çin Çayında Haşlanan Yumurta

Çin yemek kültüründe birbirinden güzel yiyecek ve içecekleri keşfetmek mümkün. Çinliler, sabahları erken saatlerde ...

Çikolatalı Muz Dilimleri

Çikolatalı muz dilimleri İçindekiler 2 adet muz, 80 gram çikolata, Ceviz, Şekerleme  Hazırlanışı 1. ...

Kuzeyde Tarihi Bir Kent Sinop ve Nokul Tarifi

Tarihi, yeşili, maviyi bir arada harmanlayan ve ülkemizin en kuzey noktası olan Sinop’u, Mutfak ...

Hint Mutfağından: Mutgi Curry Tarifi

En sevilen lezzetlerinden olan Mutgi Curry tarifini sizinle paylaşıyoruz.  İçindekiler 1 adet bütün tavuk, ...

İspanyol Tatlısı Avokadolu Cheesecake

Klasik İspanyol tatlıları arasında yer edinen Avokadolu Cheesecake, hafif ve lezzetli bir tatlı olarak ...

Vegan Beslenmenin En Yalın Hali: Sebzeli Tofu

Vegan beslenmenin oldukça yaygın hale gelmesi ile tofu ismini çok daha fazla duymaya başladık. ...