Fırında  Kuzu Kol Tarifi

 Sizin keşfettiklerinizde  bu hafta şef Hasan Er tarafından gelen fırında kuzu kol tarifi var. Kendisine tarifi için teşekkür ederiz. Fırında kuzu kol, 3 aşama olarak hazırlanıyor.  Dömi Glas sos, bezelye püresi ve kuzu kol yapımı olarak. Kullanılan malzemeler ve yapım aşamaları:

1. Dömi Glas sos için malzemeler: 

  • 10 adet (iri) kuru soğan,
  • 5 baş sarımsak,
  • 1 kg pırasa,
  • 2 kg mantar,
  • 2 kg kök kereviz,
  • 60 gr tane karabiber,
  • 50 gr taze biberiye,
  • 50 gr taze kekik,
  • 7 kg kemik (iri olması şart)
  • 500 gr domates salçası,
  • 150 gr zeytinyağı,
  • Alabildiğince su.

Hazırlanışı: Önce kemikleri salçalayıp fırınlıyoruz. Geriye kalan malzemelerin hepsini iri şekilde doğrayıp iyice kavuruyoruz. Geniş ve derin bir tencereye önce fırınlanmış kemikleri sonra kavurduğumuz sebzeleri ekleyip, alabildiğince su ilave ediyoruz ve kısık ateşte 24 ile 36 saat arası dinlendiriyoruz.

Not: Kaynadıkça su eksilecektir,  üzerine kesinlikle su ilavesi yapmalım. Böylelikle  kıvamlı bir sos elde edeceğiz. Oda sıcaklığında soğutup +4 derecelik dolabımızda muhafaza edebiliriz.

2. Bezelye püresi yapımı:

  • 280 gr bezelye,
  • 4 damla tabasco (acı sosta olabilir),
  • 50 gr parmesan peyniri,
  • 20 gr tereyağ,
  • 2 dal nane,
  • 15 gr limon suyu,
  • 2 gr tuz,
  • 2 gr değirmen karabiber

Yapılışı: Bezelyeleri haşlayıp, eziyoruz.  Sırayla içerisine malzemeleri ekleyip pişiriyoruz.  3. Kuzu kol için malzemeler:

  • 1200 gr kuzu kol,
  • 2 baş soğan,
  • 1 baş sarımsak,
  • 1 adet kereviz,
  • 2 adet havuç,
  • 250 gr mantar,
  • 100 gr kereviz,
  • 50 gr zeytinyağı,
  • 2 veya 3 litre Dömi Glas (hazırlamış olduğumuz sos)

Yapılışı: Kuzu kol hariç diğer malzemeleri piyazlık bir şekilde doğrayıp kavuruyoruz. Sonrasında sosumuzu üzerine boşaltıp bir taşım daha  kaynatıyoruz. Kuzu kolumuzu çift taraflı ızgarada mühürleyip 10’luk gastronoma(kuvet) alıyoruz. Üzerine hazırladığımız sosuilave edip, folyo ile kapatıyoruz. Önceden ısınmış 90 derecelik fırında 6 ila 8 saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. Sunum: Fırınlanmış kuzu kolu sosun içinden alıp kalan sosu süzüyoruz. Genis bir tavaya kuzuyu alıp üzerine süzdüğümüz sosu döküp, arpacık soğanlari ekliyoruz.  Bezelye püresini, yemeğimizin yayında servis edebiliriz. Afiyet olsun 🙂  

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Sütle Yapabileceğiniz 3 Pratik Tatlı

Evinize aniden bir konuk geldiğinde ya da anlık bir tatlı krizinde hem hızlı hem ...

Rokalı Portakal Salatası

Rokalı Portakal Salatası Tarifi: İçindekiler: 2 adet portakal, 1 dilim Ezine beyaz peynir, 3 adet ...

Mıhlama Tarifi

Vazgeçilmez lezzetini, Trabzon’un peynirinden ve mısır unundan alan mıhlama, sizi Karadeniz’e götürebilecek bir sebep ...

Baharatlı Karides

Tayland’ın en başarılı şeflerinden olan Wuttisak Wuttiamporn’da hem yemekleri hem de tabak süslemesi ile ...

Evde Krep Yapımı

Gece, gündüz, öğlen, akşam demeden kimsenin hayır diyemeyeceği bir tarifimiz var. Evde meyveli krep ...

Zerdeçallı Tavuk Tarifi

Mucize bitkiden zerdeçallı tavuk tarife ne dersiniz?  İçindekiler 4 adet tavuk göğsü, 3 adet sarımsak, ...