Kuru Balığın Bilinmeyenleri

En eski balık işleme yöntemlerinden bir tanesi olan balık kurutma, farklı ülkelerde yapılabiliyor. Özellikle kuzey ışıklarının görüldüğü Norveç, İsveç, Finlandiya ve Danimarka gibi ülkeler, kuru balığa ev sahipliği yapıyor. 

 1. Dondurulmuş balık, kurutulmuş balık değildir! Balık kurutmak için tercih edilen pek çok yöntem vardır. Dondurulmuş balığı asla, kurutulmuş balık ile karıştırmamak gerekir.  Balığı kurutmak, farklı yöntemler kullanarak, balığın su miktarının azaltılması demektir. Bu kurutma sayesinde bakterilerin oluşması engellenir ve balık çok daha uzun süre muhafaza edilir. Dondurulduğunda ise çok daha kısa sürede balık tüketilmelidir.   

2. Balık nasıl kurutulur? Türk mutfağında özellikle bu işlem çiroz balığı için uygulanıyor. Nisan ve Mayıs aylarında yağını yavaş yavaş kaybetmeye başlayan uskumru balığına çiroz ismi verilmektedir. Temizlenip, bol tuzda bekletilen balıklar üzerine suyun çıkması için ağırlık konulur. Direk güneş ışığı almayan, rüzgarlı ve havadar bir yerde ipe bağlanarak kurutulmaktadır. Günümüzde bunun için tabii ki modern kurutma makineleri kullanılmaktadır.  

3. Bangladeş’te de kurutulmuş balık köyleri bulunuyor Bangladeş’te balıkçılar, Bengal Körfezi’nde balık tutuyorlar. Bu balıkları ise Cox’s Bazar’da yer alan Naziratek sahil köyüne getiriyor. Balıklar köyde kurutma işleminden geçtikten sonra, ihraç edilmek üzere özel yöntemlerle hazırlanıyor. Üstelik sahilde yaşayan yaklaşık 7 milyondan fazla insan, geçimini balıkçılıkla sağlıyor.  

4. Kuzey ışıkları altında kuru balık keyfi İsveç, Danimarka, Norveç ve Finlandiya gibi ülkeler, kuzey ışıklarının görüldüğü soğuk iklim kuşağına sahip ülkelerdir. Işığın dansı, güneşten kopan parçaların, manyetik alandan kutuplara gelmesiyle oluşuyor. Kendinizi bambaşka bir boyutta görebilmek, kuzey ışıklarının yeryüzündeki dansını izlemek farklı bir deneyim olurdu. Her türlü zorluğu göze alıp, dünyanın öbür ucun gitme gücüne sahipseniz tabii. 🙂 Buzlarla kaplı, soğuk iklim bölgelerinde dondurulmuş ve kurutulmuş balıkların olduğunu bilmek hiç şaşırtıcı gelmiyor. Kuzey Atlantik’in her iki tarafında bulunan balıklar arasında uskumru, somon, fener, alabalık, halibut ve morina gibi çeşitli isimler yer alıyor. Serin okyanus kıyılarında bulunan restoranlarda, özellikle kurutulmuş balıkla hazırlanan menüler mevcut.   

5. Kurutulmuş balıkla hazırlanan lezzetler Kurutulmuş balık, her gün suyu değiştirilecek şekilde her gün suda bekletiliyor. Bu sayede balık tuzdan arınıyor. Bu şekilde isteğe göre balık kızartılır ya da buğulanabilir. Portekiz mutfağında tüketilen Bacalhau isimli yemek, kurutulmuş balıktan yapılıyor. Bir çeşit güveç yemeğidir de diyebiliriz. Pita da kurutulmuş balıkla hazırlanan bir yiyecektir. Farklı kültürlere göre farklı tariflerde sofralarda servis ediliyor. Yunan mutfağının en karakteristik yemekleri arasında da bu tarif yer alıyor. 

Tags:

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Futbol ve Stat Köftecileri

Futbol, kimilerine göre milyonları peşinden sürükleyen bir tutku, kimilerine göre ise milyonlarca dolarlık bir ...

İngiliz Kraliyet Ailesinin Mutfak Sırları

Her ülkenin ve her kültürün kendine ait mutfak kültürü vardır. İngiliz kraliyet ailesinin mutfak ...

Ermeni Mutfağında Meze Çeşitleri

Ermeni mutfağının tüm detaylarını sofralara taşıyan Ermeni meze çeşitleri, pek çok farklı isimle anılıyor. ...

Barcelona’nın Büyüleyici Meydanı: Sant Josep Pazarı

Sizin keşfettiklerinizde bu hafta Barcelona’nın St. Josep Pazarı ve pazarda satılan lezzetleri var. Meyzi ...

Antik Mısırlıların Yemek Kültürleri

Antik Çağ’ın en büyük medeniyetlerinden olan Antik Mısır, bugünkü Mısır toprakları içerisinde yer alıyor. ...

Et ve Şarabın Buluşması: Fransız Güveci Boeuf Bourgignon

Kış mevsimin en sevilen yemekleri genellikle, saatlerce fırında pişen ve bütün evi hâkimiyeti altına ...