Susamla Lezzetlenen Tahinin Sırrı

İlk üretimi Anadolu’da 1278 senesinde yapılmaya başlanan tahin, köylerde bulunan değirmenlerde susamın ezilmesiyle elde ediliyor.Osmanlı Dönemi’nde tatlı olarak tüketilen tahin, helva yapımında kullanılmaya başlamıştır. Tarihi araştıran araştırmacılar tarafından elde edilen bilgilere göre, susamla tahinin kullanımı, tüketimi ve seri üretiminin 1317 senesinde yapıldığını görebilirsiniz. Aslında tahinin ana vatanı, tarihte Arapların bulunduğu bölgeler olarak biliniyor. Araplar bunu bir meze olarak tükettikleri humus içerisinde kullanıyorlar. Daha sonraki dönemlerde tahinin insan sağlığı için önemli olduğu anlaşılınca, tüketimi artmaya başladı. Susamların tohumları, kahverengi, beyaz, siyah ve sarı renklere göre çeşitlendirilmektedir. Susam tohumlarının içerisinde bulunan protein ve yağ miktarı, yetiştirildikleri bölge, yetiştirildikleri koşul ve çeşitlerine bağlı olarak değişiklik gösteriyor. Aynı zamanda susamda karbonhidrat bulunduğu unutulmamalıdır. Yağ miktarı az olan susamlar bisküvi ve simit alanında, yağ miktarı fazla olan susamlar ise tahin üretiminde kullanılıyor.
Uzun süre kavrulan tahinlik susam, bu sayede ezilebilir bir kıvama kavuşuyor. Kavrulan tahinlik susamlar kavruldukta sonra değirmen taşlarında öğütülmektedir. Aslında tahinin kalitesini etkileyen etmenler arasında değişmen taşları bulunuyor. Çünkü değirmen taşlarından istenilen incelikte bir öğütme işlemi sağlanamadığında irili ufaklı parçalar oluşuyor. Tahin bu durumda istenilen kıvamda hazırlanamıyor. Doğru bir şekilde öğütülen bu susam, son işlemlerde tahine dönüşüyor.
Susamın işlenmesindeki en önemli aşama kabukların soyulmasıdır. Tahinin besin değerindeki artış, kabukların soyulması ile arttırılmaktadır. Susamların küçük tanelerden oluşması, kabukların soyulmasını zorlaştırmaktadır. Fakat Türkiye’de uygulanan geleneksel ve yöresel yöntemlere göre, susamlar beş katı kadar fazla su içerisinde bekletilir. Bu süre en az 6 saat olmalıdır. Süre sonunda kabukları yumuşayan susamlar, kabuklardan ayrılır. Tahin, çeşitli kültürlerde birbirinden farklı şekillerde tüketiliyor. Ermenistan’da lahmacun içerisinde, Türkiye’de pekmez ile birlikte kahvaltılarda, böreklerde ve tatlılar içerisinde, Yunanistan’da Hindistan cevizi ve bal ile karıştırılıp kahvaltılarda, İran’da helva olarak, İsrail’de ise balık ve et ile birlikte ya da kurabiye ve dondurmalarda kullanılıyor. İçerisinde sağlıklı yağ asitlerinden olan Omega 6 ve Omega 3 bulunuyor. Manganez, bakır ve amino asit kaynağı olan tahin, protein deposudur. Vejetaryen beslenen kişiler de öğünleri içerisinde tahini rahatlıkla tüketebilirler. Etlerde, sebzelerde, balıklarda, kurabiyelerde, böreklerde, dondurma ve pastalarda kullanılan tahin, pek çok ülkenin mutfağında öncelikli olarak tercih ediliyor. Güney Asya ve Uzakdoğu mutfağında yaygın olarak kullanılıyor. Bunun dışında Hindistan gibi pek çok ülke tahini güzellik ürünü olarak öneriyor.

Tahinli çörek tarifi:  

İçindekiler:

Hamuru İçin

  • 1 çorba kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 3 çay bardağı ılık süt,
  • 1 çorba kaşığı kuru maya,
  • 3 su bardağı un,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

İç Malzemesi:

  • 1 su bardağı şeker,
  • 1,5 su bardağı tahin

Üzeri İçin:

  • Ceviz ya da fındık,
  • 1 yumurtanın sarısı,
  • Susam

Hazırlanışı:

1. Ilık sütümüzün içerisine mayayı ve şekeri koyup karıştıralım. Diğer hamur malzemelerini de ekleyelim ve en son tuzu koyup, hamur elde edelim.

2. Yaklaşık 40 dakika beklettiğimiz hamuru 12 eş parçaya bölelim. 1 cm olarak şekilde hamuru açalım. İçerisine tahinli şeker karışımını sürelim ve hamuru sararak yarım saat bekletelim.

3. Ruloları tezgahta inceltelim. Şekil verip tepsiye dizelim. Yumurta sürdüğümüz tahinli çöreklerin üzerine susam serpelim. 180 derecelik fırında 30 dakika (üzeri kızaracak şekilde) pişirelim.

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Instagram’da Nasıl İyi Yemek Fotoğrafı Çekilir?

Yemek fotoğrafçılığı alanında çektiği fotoğrafları beğendiğimiz Can Mete’yi sizinle paylaşıyoruz. Can Mete, gastronomi alanında ...

Arı Ekmeği (Perga) Nedir? Faydaları Nelerdir?

Arı ürünleri içinde alın ve bal ürünlerinin hem sağlık açısından hem de besin olarak ...

Yemek Heykellerinin Görsel Şöleni

Başarılı bir şef ile bir heykeltıraş bir araya gelerek ortak bir çalışma yapacak olsa, ...

Eric Ripert’in En İyi Yemeği

1965 senesinde doğan Eric Ripert, modern Fransız mutfağında uzmanlaşmış bir şeftir. Özellikle deniz ürünleri ...

Sanatçı Loes Heerink’ten Şaşırtıcı Meyve ve Sebze Fotoğrafları

Loes Heerink, bir fotoğraf sanatçısıdır. Dünyanın farklı yerlerinde farklı sebze, meyve ve çiçeklerin fotoğraflarını ...

Yüzyıllardır Var Olan Sirke

Şarap kadar eski bir tarihe sahip olan sirke, aslında ekşimiş bir şarap olarak yüzyıllar ...