Pişmaniyenin Tarih Serüveni

Tarihi, kesin olmasa da Fatih Sultan Mehmet’in İstanbul’u fethettiği döneme dayanan pişmaniye, yumuşacık bir tatlıdır. Kastamonu ve çevresinde çekme helvası, Eskişehir’de ise tel helva adı ile bilinen pişmaniye, Osmanlı döneminde de evlerde yapılıyordu. Daha sonra saraylarda yapılmaya başlanan bu lezzet, “Saray Helvası” adını da yine o dönemden almaktadır. Yapımı zahmetli olan pişmaniye, şimdiki kullanılan adı ile 1601-1611 seneleri arasında ermeni ustalar tarafından keşfedilmiştir. Bu ustalardan birinin ismi Şekerci Hacı Agop Dolmaciyan’dır. Zaman içerisinde geliştirilen pişmaniye, Dolmaciyan tarafından Kocaeli’ne kazandırılan bir lezzet olmuştur. Kendi dükkanını açtıktan sonra bu alanda eğitim de vermeye başlayan usta, Türkiye’nin tüm şehirlerine hatta dünyaya pişmaniyenin yayılmasını sağlayan önemli isimdir. Vanilya, tereyağı, şeker, tahin, limon tuzu, un ve su ile hazırlanan pişmaniye, yapılışı zor bir tatlıdır. Pişmaniyenin kakaolu çeşitleri de mevcuttur. Karışım, 165-170 dereceye kadar kaynatıldıktan sonra, şeker soğutma tezgahlarına alınmaktadır. Soğuyan şeker, yavaş yavaş macun haline gelmektedir. Eski dönemlerde ustaların demir çubuklara astığı beyazlatma işini, günümüzde makineler yapmaktadır. Şeker, zamanla esnedikçe tepsi genişliğine getirilir ve katlanarak tekrar açılır. Bu işlem onlarca kez tekrarlanır. Son olarak tel tel ayrılan pişmaniye paketlenmeye hazır hale getirilir. Sade, fıstıklı ya da kakaolu olarak hazırlanan pişmaniyeler, kalıplar eşliğinde paketlenebilir.Özellikle Kocaeli kentine özgü bir lezzet olarak bilinen pişmaniye, yöresel şenliklerde, şölenlerde, yolculuklarda sıklıkla tercih ediliyor. Günümüzde Türkiye’de birden fazla şehirde pişmaniye üretimi yapılıyor. Damaklara vazgeçilmez bir lezzet kazandıran pişmaniye aynı zamanda dört kıtada toplam 150’den fazla ülkeye ihracat yapıyor. 

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

10 Lezzetli Osmanlı Şerbeti Nelerdir?

Osmanlı 600 yıllık kültür birikimine sahip bir imparatorluktu. Günümüzde hala bu kültürü yaşatan birçok ...

Sohbetlere Konu Olan Helvanın Tarihi

Dünya üzerinde ilk kez Balkan ve Ortadoğu ülkelerinde yapıldığı bilinen helva, günümüzde dünya mutfaklarında ...

Çikolatanın Lezzet Sırrı Nedir?

Çikolatanın tarihinin binlerce yıllık bir geçmişe sahip olduğunu biliyor muydunuz? İşte, çikolatanın lezzet sırrı ...

Artisan Ekmek Nedir?

Artisan ekmekler son dönemlerin en yükselen mutfak trendleri arasında yer alıyor. Peki artisan ekmek ...

Gastronomide Tat Alma

Gastronomi ve mutfak sanatları alanında tat alma duyusunun yerini hiç merak ettiniz mi? Tat ...

Havyar Nasıl Elde Edilir?

Havyar, balık yumurtalarına verilen genel bir isimdir. Her ne kadar bütün balıkların yumurtaları için ...