Osmanlı dönemi, çok sağlıklı ve çeşitli lezzetlerin pişirilip tüketildiği bir dönemdi. Sofra kelimesi de Osmanlı döneminde, üzerine yemek yenmek için yere serilen tepsiden geliyor. 1800’lü yıllardan sonra yemek masası kullanılmaya başlandı. Yemek için sofralara yalnızca kaşıklar konulurdu.

Çünkü pişirilen yemeklerin çoğu sulu yemeklerdi. Osmanlı dönemine baktığımız zaman, kaz, güvercin ve ördek etinin sofralarda vazgeçilmez olduğunu görebiliriz. Özel avcılar tarafından avlanan bu hayvanların eti dışında, kuzu ve diğer dört ayaklı hayvanların etleri de tercih ediliyordu. Ziyafet gibi kurulan sofralarda, sülün kebabı, tas kebabı, tuffahiye, tavuk eti yemekleri, pilav ve kuru meyveli tatlar da dönemde çok fazla tüketiliyordu. Bunun dışında özellikle erik ve üzüm gibi meyveler de özellikle et yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

 Osmanlı döneminde, balık da tercih edilen ana yemekler arasında yer alıyor. Balık dışında ıstakoz, karides ve havyar gibi deniz ürünleri de pişirilmekteydi. Genellikle yemekler içerisinde zeytinyağı dışında tereyağı ve kuyruk yağı kullanılıyordu. Baharatlar ve soslar da yemeklere tat için tercih ediliyordu. Tatlı olarak ise güllaç, aşure, ayva tatlısı, baklava ve zerde sofralarda yer alıyor. Bazı kış günlerinde helvalar hazırlanır ve helva sohbetleri yapılırdı. Ardından közde pişmiş kahveler ile sohbetler artardı. Osmanlı haftasında biz de Osmanlı dönemini yansıtan Tuffahiye yemeğini deneyebiliriz.

İçindekiler

  • 6 adet kuzu incik,
  • 100 gram tereyağı,
  • 1 soğan,
  • 1 çay kaşığı tarçın,
  • 1 çay kaşığı toz zencefil,
  • 1 tatlı kaşığı un,
  • 1/2 çay bardağı su,
  • Tuz ve karabiber

 Hazırlanışı

1. Etlerin üzerine tarçın, karabiber ve zencefil serperek iyice etleri ovalım. Etleri buzdolabında bir gece bekletelim.

2 Soğanı piyazlık olarak doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. İçerisine bir gece beklettiğimiz eti ekleyelim. Yüksek ateşte etleri soteleyelim. İçerisine elma suyunu ilave edelim ve pişirelim.

3. Unu su yardımıyla çözdürüp, yemeğin suyu ile karıştıralım ve 5 dakika pişirelim. İncikleri servis tabağına yerleştirdikten sonra üzerine sosu gezdirip servis edebiliriz. 

ads
  • Farklılıkları görebilen, yepyeni deneyimleri arayan, dünya mutfak kültürlerini ve arkasındaki insanları merak edenleri bir araya getiriyoruz. Özel tarifler, gurme yemekler, dünya mutfak kültürleri, röportajlar, yeme-içme trendleri ve sağlıklı yemekler...

  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Kuru Balığın Bilinmeyenleri

En eski balık işleme yöntemlerinden bir tanesi olan balık kurutma, farklı ülkelerde yapılabiliyor. Özellikle ...

Urla’nın Tarihi ve Yemekleri

Tarihin ve doğanın birbiri ile harmanlandığı Urla, İzmir’in en eski limanlarından birine sahiptir. Ege ...

Meksika Mutfağından Baharatlı Sıcak Kakao

Yaklaşık 9 bin yıllık bir geçmişe sahip olan Meksika mutfağı, kakaoyu yüzlerce yıl önce ...

900 Yıllık Tarihiyle Olde Bell Otel ve Restoran

İngiltere’nin Hurley kentinde bulunan Olde Bell Otel 1135 yılından bu yana hizmet veriyor. Tarihin ...

New York Sokak Yemekleri

New York 170 farklı dilin konuşulduğu ve bu şehirde yaşayan her 3 kişiden 1 ...

Fas’ın Yemek Kültürünü Yansıtan Lezzet: Tajin

Fas, farklı kültürleri büyüleyen atmosfere sahiptir. Hem mimari yapıları hem de kültürel değerleri ile ...