1965 senesinde doğan Eric Ripert, modern Fransız mutfağında uzmanlaşmış bir şeftir. Özellikle deniz ürünleri ile yaptığı çalışmalarda dikkat çeken şef, 1982 senesinde Paris’e geldi. 1989 senesinde Amerika Birleşik Devletlerine giden Ripert, birkaç yerde deneyim edindikten sonra 1994 senesinde Le Bernardin’in yönetici şefi oldu.
Le Bernardin’e geldikten sonra restorana pek çok Michelin yıldızı kazandıran şef, aynı zamanda yazar olarak kariyerine devam ediyor. Emmy ödülü alan programı “Avec Eric” ile Eric Ripert, izleyicileri değişik lezzetlerle buluşturmak için köy ve kasabalarda çekim yapıyor. Yemeğin gücünün fark edilmesi gerektiğini her zaman vurgulayan Ripert, birilerinin yemek pişirirken sadece damak tadına değil, aynı zamanda ruha da hitap ettiği düşüncesini savunuyor. Özellikle deniz ürünleri ağırlıklı yemeklere mutfağında yer veren şef, tavuk, et ve çeşitli otlarla ilgili yemekleri de kendi yöntemleri ile sunuma hazırlıyor. Eric Ripert, birbirinden farklı pek çok lezzeti bir araya getirerek menüler oluşturuyor. İşte Steak au Poivre (Konyaklı Biftek)
İçindekiler
- 6 adet biftek,
- 1 kaşık tuz,
- 2 çorba kaşığı kanola yağı,
- 1 çorba kaşığı tereyağı,
- 1/3 fincan konyak,
- 1/2 su bardağı krema,
- 1 çorba kaşığı karabiber,
- Bir miktar tane karabiber
Hazırlanışı
1. Biftekleri tuz ve karabiber ile harmanlayarak oda sıcaklığında 30 dakika bekletelim.
2. Büyük bir tencere içerisinde yağı ısıtalım ve biftekleri ekleyelim. Orta ateşte yaklaşık 3-4 dakika kadar etleri pişirelim.
3. Farklı bir tencerede tane karabiberleri orta ateşte tereyağı ile karıştıralım. İçerisine konyak ve kremayı ilave edelim.
4. Biftekleri servis tabağına aldıktan sonra konyak ve kremalı sosu üzerine sürerek servis yapabiliriz.
Yorumlar