Çiğbörek Tarihi ve Tarifi

Kırım mutfağının baş tacı olan çiğbörek, lezzetiyle dillerde dolaşırken adı ile de kendinden söz ettirmeyi başarmış. Oğuz Türklerinin Kıpçak boyundan olan Kırım Türkleri, bir şeyin leziz veya enfes olduğunu belirtmek için “çi” kökünü kullanıyor. Yani günümüzde çiğbörek olarak isimlendirdiğimiz bu lezzetin Kırım Türkleri için bir anlamı var; enfes ve leziz börek.

Lezzeti ile damaklarda iz bırakan bu tat 1500 senelik bir maziye sahip. Geleneksel bir Tatar yemeği olan çiğbörek, kendini her dönemde o kadar sevdirmiş ki adına yazılmış bir destanı dahi var. Destanın içinde çiğbörekten “kutlu çiğbörek” olarak bahsediliyor ki; bu da ne kadar sevildiğinin bir göstergesi. Çiğböreğin aynı zamanda Eskişehir ile de anılmasının sebebi, ilin 1800’lü yıllarda Kırım ve Balkanlardan aldığı kitlesel göçler ve kültürel etkileşim. Bu etkileşim ile göçmenlerin mutfak kültürü de zamanla orada yaşayan insanlar tarafından özümsenmiş. Peki, köklü bir tarihe ve destansı bir tada sahip bu lezzet nasıl yapılır gelin birlikte bakalım.

Malzemeler;

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Tuz

İç harcı için:

  • 250 gr. Kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • Karabiber
  • Tuz
  • 4 – 5 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:

  1. İlk olarak geniş bir kap içerisine su, sirke, zeytinyağı, tuz ve unu koyalım ve hamur kıvamına gelinceye dek yoğuralım.
  2. Sonrasında hamurumuzun üzerine nemli bir bez örterek 15 – 20 dk. kadar dinlenmeye bırakalım.
  3. Bu arada çiğböreğin iç harcını hazırlamak için kıymaya karabiber ve tuz ekleyelim.
  4. Rendelemiş olduğumuz soğanı da kıymaya ekleyerek yoğuralım.
  5. Kıymayı yoğururken suyumuzu ilave ederek yumuşak bir kıvam elde edelim.
  6. Ardından dinlenmiş olan hamurumuzdan eşit büyüklükte bezeler yapalım.
  7. Bezeleri çok ince olmayacak şekilde açalım.
  8. Açmış olduğumuz hamurun bir kısmına 1 yemek kaşığı kıyma koyup kaşığın tersi ile yayalım.
  9. Boş bıraktığımız kısmı da yarım ay şeklinde üzerine kapatalım.
  10. Bu işlemi tüm bezeler için tekrarlayalım.
  11. Son olarak kızgın yağda çiğbörekleri arkalı önlü kızartarak sıcak bir şekilde servis edelim.

ads
  • Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Kapadokya’dan Meşhur Testi Kebabı

Kapadokya, insan yerleşimlerinin Paleolitik döneme kadar uzandığı bir yerleşim yeridir. Yazılı tarihi Hititlerle başlayan ...

Frozen Tarifleri

Meyve ve buz ikilisinin karıştırılmasıyla elde edilen frozen çeşitleri, tamamen doğal malzemelerden oluşuyor. Küp ...

Geleneksel Japon İçkisi Sake Tarifi

Geleneksel Japon içkisi Sake: İçindekiler 1.5 kg kısa, iri pirinç, 500 gram pirinç koji, ...

Mineral Deposu Yosun Salatası

İçerisinde yüksek miktarda mineral bulunan yosunlar, Japonya gibi pek çok Asya ülkesinde sıklıkla tüketiliyor. ...

Püf Noktaları ile 5 Reçel Tarifi

Kahvaltıların en sağlıklı tatlılarından olan reçeller, kurabiye, pasta ve smoothie gibi lezzetlerle de kullanılıyor. ...

Çay Molasından Fazlası

Minik tatlılar cazibesini koruyor.  Şeker mi şeker cupcakelere kim karşı koyabilir ki!  Evde çok ...