Ağrı’nın Kültür ve Lezzetleri İle Doğubayazıt

Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Ağrı, önemli turizm merkezlerindendir. Pek çok doğal ve tarihi varlığa sahip olan Ağrı, kültürel lezzetleri ile de ön planda. Özellikle yaz ayları döneminde, tırmanış tutkunları, dünyanın dört bin yanından Ağrı’nın eteklerinde bulunan Doğubayazıt’a geliyor. Renkli pasajları ve yerel lezzetleri ile yılın en güzel zamanı, ilkbahar ve yaz aylarındadır. Çünkü kışlar burada çok soğuk ve sert geçmektedir.Doğubayazıt yöresinin en meşhur yemekleri arasında abdigör köftesi yer alıyor. Sinirsiz, yağı olmayan, kemiksiz sığır eti, soğan ve baharattan hazırlanan bu lezzet, oldukça farklı bir tarife sahiptir. Taze et, taş üzerinde yumuşak merhem kıvamına gelecek şekilde bir tokmak ile iyice dövülüyor. Hamur kıvamına gelen et içerisine su ve soğan eklenip elle çırpılıyor. Ardından yaklaşık bir saatdinlendirilen et şekil verilip haşlanıyor ve pilavla servis ediliyor. Doğubayazıt, meşhur yemeklerinin dışında bir de halıları ile ünlüdür. Ermenistan, Anadolu, Kafkasya ve İran halılarının güzelliği gerçekten göz kamaştırıyor. Çoğu el dokuması olarak yapılan halılarda motiflerin zenginliğini görmemek mümkün değil. Renkler ise çiçeklerde ve doğadan ilham alınarak  birbiri ile bütünleştirilmiştir.

Doğubayazıt merkezine yakın olan Balıklı Göl, herkes tarafından çok seviliyor. Gölde yer alan adada tarihi kalıntıları görmek mümkün. Bunun dışında kelebek çeşitlerinin yer aldığı bir bölge olması sebebiyle de ilkbahar yaz aylarında gezi için tercih ediliyor. Fakat tarihi güzellikten ziyade burada kırmızı benekli alabalık yetiştirildiği için, göl bilenler tarafından çok ziyaret ediliyor. Taze balık pişiren restoranlar da gölün çevresinde bulunuyor.Hayvancılık bu bölgede başlıca geçim kaynağı olduğu için, Doğubayazıt yemekleri denilince ilk akla gelen şey et yemekleri oluyor. Balık Gölü çevresinde balık restoranları bulunsa da, et onların ana menüsünün vazgeçilmezlerindendir. Göşteberg ismine sahip olan yemek de göşteberg otu, soğan, et, tereyağı ve salça ile hazırlanan et yemeğidir. Hayvan postuna doldurulan et, nemli toprak altına gömülür. Ardından toprak üzerinde ateş yakılır ve et pişer. Buna ise buğulama yöntemi adı veriliyor.İklim ve toprak, bu bölgede tarıma elverişli olmadığı için sebze üretimi Ağrı’da yetersizdir. Dolayısıyla tahıl burada önemli yiyecekler arasında yer alıyor. Tahıla dayalı olarak pişen yemekler; erişte, bişi, kete, halise, bulgur pilavı, ekmek aşı, haşıl, çiriş ketesi, ağızyakan, deveci çorbası ve lalanga gibi isimlerle adlandırılmaktadır. Çaşır otu ve buğdayın kaynatılmasıyla hazırlanan haşıl içerisine, kaynama süresi boyunca un ilave edilir. Pişen unlu yemek üzerine pekmez ya da tereyağı dökülerek servis edilir. Halise ise buğday ve tavşan etinin saatlerce dövülmesiyle elde edilir.  En meşhur Ağrı/Doğubayazıt yemeği Abdigör Köftesi tarifi:  İçindekiler: 

  • 1 kg bonfile,
  • 1 adet soğan,
  • 2 adet yumurta,
  • 2 çorba kaşığı kırmızı toz biber,
  • 2 çorba kaşığı karabiber,
  • 500 gram tereyağı,
  • 1 kg pirinç,
  • Tuz

 Hazırlanışı: 

  1. Yöreye ait bir yöntem olan taşta dövme tekniği ile bonfileyi taş üzerinde tokmakla yaklaşık 30 dakika dövelim.
  2. Ete 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip, 20-30 dakika daha dövmeye devam edelim.
  3. Soğanlarımızı ince olacak şekilde kıyalım.
  4. Macun kıvamına gelen etimizin içerisine ince kıymış olduğumuz soğanları, yumurtayı, toz biber, karabiber ve unu ekleyip yoğuralım.
  5. Su ve tuz eklediğimiz tencerece kaynamaya başlayınca, etleri yuvarlak forma getirip haşlayalım.
  6. 30 dakika kadar bir sürede pişen köfteleri süzdürelim.
  7. Bir pilav tenceresi içerisine 150 gram kadar tereyağı koyalım ve pirinçleri kavuralım.
  8. Ardından içerisinde su ilave edip pilavı pişirelim. Demlenen pilav üzerine köftelerimizi koyu servis edebiliriz.
  9. Dilerseniz biber ve domatesler ile garnitür hazırlanıp, sofraya koyabilirsiniz.

Afiyet Olsun!         

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Osmanlı Döneminin Yemek Sırları

 Osmanlı dönemi, çok sağlıklı ve çeşitli lezzetlerin pişirilip tüketildiği bir dönemdi. Sofra kelimesi de ...

Binlerce Yıllık Zengin Mutfağı İle Antakya

Tarihi varlıkları, doğal güzellikleri, binlerce yıllık geçmişi ve zengin mutfağı ile Antakya, Türkiye’nin en ...

Fransız Klasiği: Confit de Canard

Türkiye’de ördek oldukça fazla ve kolay olarak yetiştirilebiliyorken, bu lezzetten çok fazla menü hazırlanmadığını ...

Güney Afrika’dan Kinoa Burger

2013 senesi, Birleşmiş Milletler tarafından Kinoa yılı ilan edildi. Birçok kişinin adını daha duymadığı ...

Philly Steak Sandwich Hikayesi ve Tarifi

Philadelphia’yı özel kılan en önemli yerlerin başında, Rocky serisinin ikincisinde Rocky Balboa’nın antrenman yaptığı ...

Vikingler ve Yemek Kültürleri

Her ne kadar biz onları filmlerin etkisiyle ellerinde baltalar, çelikten kalkanlar, bağırarak düşmanlarına korku ...