Asma Yaprağını Keşfedelim: Zeytinyağlı Sarma Yapma Sırları

Yazı müjdeleyen bahar ayları, asma yaprağının toplandığı mevsimdir. Ancak asma yaprağını her mevsim kullanmak için çeşitli yöntemler vardır. Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan zeytinyağlı yaprak sarması da bu mucizevi bitkiden hazırlanıyor. Haydi, asma yaprağını birlikte keşfedelim!  1. Her mevsimin vazgeçilmez lezzeti: Asma yaprağı  Asma yaprağı, üzümler meyve haline gelip olgunlaşmadan önce Mayıs ve Haziran aylarında toplanıyor. Toplandıktan sonra çeşitli saklama yöntemleri ile diğer mevsimlerde tüketmek için yaprakları saklayabilirsiniz. Şişeleme ve salamura yapma, en bilinen saklama yöntemlerindendir. Ağustos ayına kadar, sulandıkça ve yağmurla beslendikçe yeniden yeşeren asma ağacı, kışın tüketmek için ideal bir lezzet.

2. Asma yaprağı nasıl seçilmelidir? 

 Türkiye’nin her bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen asma yaprağı, kışın sofralarımızın sürpriz konuğu olabiliyor. Bahar aylarının sonunda, yaz da henüz başlamamışken asma yaprağı alıp saklamak isterseniz, size küçük önerilerimiz olacak. Alacağınız yaprakların sert ve koyu renkli olmamasına dikkat etmelisiniz. Açık renge sahip, ince yapraklar hem daha lezzetli olur hem de damarsız özelliği ile kolay sarılabilir.

 3. Asma yaprağı saklamak için kullanılan “Salamura” yöntemi nasıl hazırlanır?
  Salamura, taze yaprakların uzun süre saklanmasını sağlar. Saplarını üst üste getirerek 15’er adet dizeceğiniz yaprakları, tencerede kaynayan tuzlu su içerisine batırıp, biraz sararınca çıkarmalısınız. Veya uygulanan farklı bir salamura yöntemi daha vardır: Bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Sapları üst üste gelecek şekilde 15’er adet dizilen yaprakların üzerini geçirecek miktarda kaynayan su yapraklara dökülür. Birkaç saat bekletilir ve her iki yöntemde de kavanozlara ya da buzdolabı poşetlerine konulur.

 4. Asma yaprağı saklamak için kullanılan “Şişeleme” yöntemi nasıl hazırlanır?
   Şişeleme yönteminde ise temizlenen yapraklar, yine sapları üst üste gelecek şekilde dizilir. 1,5-2 litrelik pet şişeler içerisine, parlak yüzeyi şişenin altına gelecek şekilde doldurulur. Burada dikkat etmeniz gereken püf nokta: Şişenin içerisinde hava kalmamasını sağlamaktır, unutmayın olur mu? 🙂

Şişenin tamamı doldurulduktan sonra yaprakların rengi sarıya dönene kadar, şişe ışık almayan bir yerde saklanır. Sararan yaprakları gördüğünüzde, şişenin kapağını hareket ettirin. Eğer içerisinde hava varsa o da çıkacaktır.

 5. Asma yaprağının faydaları nelerdir?
  Etli ve zeytinyağlı olarak hazırlanan sarmanın başrol oyuncusu aslında asma yaprağıdır. Besleyici değeri yüksek olan asma, düşük kalori sağlıyor. Posa bakımından zengin olan bu besin, bulgur ile pişirildiğinde etkisini daha çok arttırıyor. Damak zevkinize göre siz de pirinç yerine bulguru bir deneyin, farklı göreceksiniz. 🙂 Asma yaprağı, aslında tek başına kolesterol içermez. Bu yüzden hem zeytinyağı hem de asma aynı yemekte buluşunca tam bir sağlık deposu oluyor. A ve C vitaminlerini içerisinde barındıran asma, antioksidanlar sayesinde vücudumuzu koruyucu etki de taşıyor. Kalsiyum, magnezyum, demir ve bakır gibi pek çok minerale sahip olan bu besini, zamanı geçmeden mutlaka tüketelim. 

 6. Zeytinyağlı sarma yapmanın sırları nelerdir?
  Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden olan sarma, etli, zeytinyağlı olarak her yörede farklı malzemeler ile hazırlanıyor. Bazı yerlerde içerisine kuş üzümü ve dolmalık fıstık eklenen sarma, bazı yörelerde ise tarçınla tatlandırılıyor. Peki, zeytinyağlı sarma yapmanın sırları nelerdir?
Zeytinyağlı sarma yaparken, çoğumuz içini çiğ olarak hazırlıyor olabiliriz. Ancak bol soğanla kavrulan iç, her zaman çok daha lezzetli olur, bunu unutmamak gerek. Nane de yaprak sarmasının vazgeçilmezlerinden. Damak zevkinize göre kuş üzümü, tarçın, dolmalık fıstık, bulgur, salça ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Tabii ki sarmayatadını veren limonsuz da olmaz. Bir de bizim tarifimizi deneyin!  Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi:

 İçindekiler:

 • 500 gram asma yaprağı,
• 1,5 su bardağı pirinç,
• 5 adet soğan,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 1 yemek kaşığı şeker,
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
• Karabiber, yenibahar, tarçın, tuz
• 1/2 limon suyu,
• Yarım dilimlenmiş limon,
• 1 yemek kaşığına yakın kuru nane

 Hazırlanışı:

 1. Soğanları minik küp şekilde doğrayalım ve tencereye ekleyelim. Soğanlar kavrulurken içerisine pirincimizi ilave edelim.

 2. Toz şekeri içerisine ekleyelim. Zeytinyağını üzerine gezdirelim ve tuz ile birlikte 1 su bardağı kaynar suyu tencereye ilave edelim. Minik bir not: Bu su pirinçlerin biraz pişmesini sağlayacaktır unutmayalım. 🙂

 3. Pirinçler suyunu çektikten sonra limon suyu ve baharatlarını da ekleyelim ve içimiz hazır olsun.

 4. Asma yaprağı taze ise sararana kadar kaynar suda bekletelim ve yumuşayınca saralım. Salamura ise tuzu gidene kadar birkaç kez yıkayalım.

 5. Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şeklinde harcımızı ekleyelim ve kalem gibi saralım. Eğer etli yapacaksanız, ince sarmanıza gerek yok. Genellikle etli olanlar, kalın sarılabiliyor.

 6. Sarmaları sardıkça tencereye dizelim ve üzerine bir kapak kapatalım. 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyelim. 25-30 dakika kapağı kapalı şekilde pişirelim. Üzerine limon dilimleri koymayı unutmayın olur mu? 🙂 

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Foie Gras Lovemark mı?

 Geleneksel olarak kaz ciğeri ile yapılan Kaz Ciğeri Patesi (Foie Gras), bir Fransız lezzeti ...

Püf Noktaları ile 5 Reçel Tarifi

Kahvaltıların en sağlıklı tatlılarından olan reçeller, kurabiye, pasta ve smoothie gibi lezzetlerle de kullanılıyor. ...

En Acı Lezzetlerle Tanışmak İçin Hazırlanın!

Dünyada çok fazla türü olan acı sos, M.Ö. 6000 senesinde kullanılmaya başlanmış. Bazılarımız acı ...

İngiliz Mutfağınından Fish & Chips

İngiliz mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan bu atıştırmalık, adından anlaşılacağı üzere, kızarmış balık ve ...

Meksika’nın Geleneksel Lezzeti Tamales

Tarihi MÖ 5000 yılına kadar dayanan ve Kolombo henüz Amerika’yı keşfetmeden önce bile tüketilen ...

Hint Mutfağından Piliç Tikka Masala

Hindistan’da yağmurun bol olduğu sulak alanlarda mutfak, balık ve pirince, çöl ve kurak alanlarda ...