Fırında  Kuzu Kol Tarifi

 Sizin keşfettiklerinizde  bu hafta şef Hasan Er tarafından gelen fırında kuzu kol tarifi var. Kendisine tarifi için teşekkür ederiz. Fırında kuzu kol, 3 aşama olarak hazırlanıyor.  Dömi Glas sos, bezelye püresi ve kuzu kol yapımı olarak. Kullanılan malzemeler ve yapım aşamaları:
1. Dömi Glas sos için malzemeler:
 

  • 10 adet (iri) kuru soğan,
  • 5 baş sarımsak,
  • 1 kg pırasa,
  • 2 kg mantar,
  • 2 kg kök kereviz,
  • 60 gr tane karabiber,
  • 50 gr taze biberiye,
  • 50 gr taze kekik,
  • 7 kg kemik (iri olması şart)
  • 500 gr domates salçası,
  • 150 gr zeytinyağı,
  • Alabildiğince su.


Hazırlanışı: Önce kemikleri salçalayıp fırınlıyoruz. Geriye kalan malzemelerin hepsini iri şekilde doğrayıp iyice kavuruyoruz. Geniş ve derin bir tencereye önce fırınlanmış kemikleri sonra kavurduğumuz sebzeleri ekleyip, alabildiğince su ilave ediyoruz ve kısık ateşte 24 ile 36 saat arası dinlendiriyoruz.

Not: Kaynadıkça su eksilecektir,  üzerine kesinlikle su ilavesi yapmalım. Böylelikle  kıvamlı bir sos elde edeceğiz. Oda sıcaklığında soğutup +4 derecelik dolabımızda muhafaza edebiliriz.

2. Bezelye püresi yapımı: 

  • 280 gr bezelye,
  • 4 damla tabasco (acı sosta olabilir),
  • 50 gr parmesan peyniri,
  • 20 gr tereyağ,
  • 2 dal nane,
  • 15 gr limon suyu,
  • 2 gr tuz,
  • 2 gr değirmen karabiber


Yapılışı: Bezelyeleri haşlayıp, eziyoruz.  Sırayla içerisine malzemeleri ekleyip pişiriyoruz.
  3. Kuzu kol için malzemeler: 

  • 1200 gr kuzu kol,
  • 2 baş soğan,
  • 1 baş sarımsak,
  • 1 adet kereviz,
  • 2 adet havuç,
  • 250 gr mantar,
  • 100 gr kereviz,
  • 50 gr zeytinyağı,
  • 2 veya 3 litre Dömi Glas (hazırlamış olduğumuz sos)

  Yapılışı: Kuzu kol hariç diğer malzemeleri piyazlık bir şekilde doğrayıp kavuruyoruz. Sonrasında sosumuzu üzerine boşaltıp bir taşım daha  kaynatıyoruz. Kuzu kolumuzu çift taraflı ızgarada mühürleyip 10’luk gastronoma(kuvet) alıyoruz. Üzerine hazırladığımız sosuilave edip, folyo ile kapatıyoruz. Önceden ısınmış 90 derecelik fırında 6 ila 8 saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. Sunum: Fırınlanmış kuzu kolu sosun içinden alıp kalan sosu süzüyoruz. Genis bir tavaya kuzuyu alıp üzerine süzdüğümüz sosu döküp, arpacık soğanlari ekliyoruz.  Bezelye püresini, yemeğimizin yayında servis edebiliriz. Afiyet olsun 🙂   

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Rezene İle Tatlanan Ahtapot

Ahtapot, Türk mutfağında olmasa bile, Akdeniz mutfağında çok fazla tercih ediliyor. En sevilen lezzetlerden ...

Fas’ın Yemek Kültürünü Yansıtan Lezzet: Tajin

Fas, farklı kültürleri büyüleyen atmosfere sahiptir. Hem mimari yapıları hem de kültürel değerleri ile ...

Avrupa’dan Amerika’ya Humusun Yolculuğu

Yöresel lezzetlerde de ayrı bir yeri olan humusun, tüketilirken ülkelere göre farklılık gösterdiğini biliyor ...

İtalyan Lezzetlerini Özleyenler İçin: Karides ve Deniz Taraklı Makarna

Karides ve deniz taraklı Alfredo soslu makarna  deniz ürünleri sevenlerin favorileri arasındadır. İtalyan restoranlarının ...

10 Lezzetli Osmanlı Şerbeti Nelerdir?

Osmanlı 600 yıllık kültür birikimine sahip bir imparatorluktu. Günümüzde hala bu kültürü yaşatan birçok ...

Bayram Sofraları İçin Lezzetli 10 Yemek

Bayram sofraları, tüm aileyi bir araya getiren özel anlardır.  Sizin için hazırladığımız lezzetli 10 yemek ...