Susamla Lezzetlenen Tahinin Sırrı

İlk üretimi Anadolu’da 1278 senesinde yapılmaya başlanan tahin, köylerde bulunan değirmenlerde susamın ezilmesiyle elde ediliyor.Osmanlı Dönemi’nde tatlı olarak tüketilen tahin, helva yapımında kullanılmaya başlamıştır. Tarihi araştıran araştırmacılar tarafından elde edilen bilgilere göre, susamla tahinin kullanımı, tüketimi ve seri üretiminin 1317 senesinde yapıldığını görebilirsiniz. Aslında tahinin ana vatanı, tarihte Arapların bulunduğu bölgeler olarak biliniyor. Araplar bunu bir meze olarak tükettikleri humus içerisinde kullanıyorlar. Daha sonraki dönemlerde tahinin insan sağlığı için önemli olduğu anlaşılınca, tüketimi artmaya başladı. Susamların tohumları, kahverengi, beyaz, siyah ve sarı renklere göre çeşitlendirilmektedir. Susam tohumlarının içerisinde bulunan protein ve yağ miktarı, yetiştirildikleri bölge, yetiştirildikleri koşul ve çeşitlerine bağlı olarak değişiklik gösteriyor. Aynı zamanda susamda karbonhidrat bulunduğu unutulmamalıdır. Yağ miktarı az olan susamlar bisküvi ve simit alanında, yağ miktarı fazla olan susamlar ise tahin üretiminde kullanılıyor.
Uzun süre kavrulan tahinlik susam, bu sayede ezilebilir bir kıvama kavuşuyor. Kavrulan tahinlik susamlar kavruldukta sonra değirmen taşlarında öğütülmektedir. Aslında tahinin kalitesini etkileyen etmenler arasında değişmen taşları bulunuyor. Çünkü değirmen taşlarından istenilen incelikte bir öğütme işlemi sağlanamadığında irili ufaklı parçalar oluşuyor. Tahin bu durumda istenilen kıvamda hazırlanamıyor. Doğru bir şekilde öğütülen bu susam, son işlemlerde tahine dönüşüyor.
Susamın işlenmesindeki en önemli aşama kabukların soyulmasıdır. Tahinin besin değerindeki artış, kabukların soyulması ile arttırılmaktadır. Susamların küçük tanelerden oluşması, kabukların soyulmasını zorlaştırmaktadır. Fakat Türkiye’de uygulanan geleneksel ve yöresel yöntemlere göre, susamlar beş katı kadar fazla su içerisinde bekletilir. Bu süre en az 6 saat olmalıdır. Süre sonunda kabukları yumuşayan susamlar, kabuklardan ayrılır. Tahin, çeşitli kültürlerde birbirinden farklı şekillerde tüketiliyor. Ermenistan’da lahmacun içerisinde, Türkiye’de pekmez ile birlikte kahvaltılarda, böreklerde ve tatlılar içerisinde, Yunanistan’da Hindistan cevizi ve bal ile karıştırılıp kahvaltılarda, İran’da helva olarak, İsrail’de ise balık ve et ile birlikte ya da kurabiye ve dondurmalarda kullanılıyor. İçerisinde sağlıklı yağ asitlerinden olan Omega 6 ve Omega 3 bulunuyor. Manganez, bakır ve amino asit kaynağı olan tahin, protein deposudur. Vejetaryen beslenen kişiler de öğünleri içerisinde tahini rahatlıkla tüketebilirler. Etlerde, sebzelerde, balıklarda, kurabiyelerde, böreklerde, dondurma ve pastalarda kullanılan tahin, pek çok ülkenin mutfağında öncelikli olarak tercih ediliyor. Güney Asya ve Uzakdoğu mutfağında yaygın olarak kullanılıyor. Bunun dışında Hindistan gibi pek çok ülke tahini güzellik ürünü olarak öneriyor.

Tahinli çörek tarifi:  

İçindekiler:

Hamuru İçin

  • 1 çorba kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 3 çay bardağı ılık süt,
  • 1 çorba kaşığı kuru maya,
  • 3 su bardağı un,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

İç Malzemesi:

  • 1 su bardağı şeker,
  • 1,5 su bardağı tahin

Üzeri İçin:

  • Ceviz ya da fındık,
  • 1 yumurtanın sarısı,
  • Susam

Hazırlanışı:

1. Ilık sütümüzün içerisine mayayı ve şekeri koyup karıştıralım. Diğer hamur malzemelerini de ekleyelim ve en son tuzu koyup, hamur elde edelim.

2. Yaklaşık 40 dakika beklettiğimiz hamuru 12 eş parçaya bölelim. 1 cm olarak şekilde hamuru açalım. İçerisine tahinli şeker karışımını sürelim ve hamuru sararak yarım saat bekletelim.

3. Ruloları tezgahta inceltelim. Şekil verip tepsiye dizelim. Yumurta sürdüğümüz tahinli çöreklerin üzerine susam serpelim. 180 derecelik fırında 30 dakika (üzeri kızaracak şekilde) pişirelim.

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Sevimli Bir Tatlı Durağı: Churros

İspanyol tatlısı olan Churros, hamuru farklı içeriklerle hazırlansa da, benzer sunumlar ile sofraları süslüyor. ...

Paris’te Ladurée’den Mükemmel Makaronların Sırrı

Paris’teki Pierre Hermé ile Ladurée ve San Francisco’daki Chantal Guillon ile Miette gibi mağaza ...

Simidin 600 Yıllık Tarihi

Simit Türk yemek kültüründe her şehir için farklı anlamlar ifade eden ve beraberinde değişik ...

Muzlu Muffin

Muffin, aslında Cupcake ile birbirine çok benzeyen bir tarif. Cupcake, görüntüsü ile göz alan bir ...

Sağlıklı Bir Tatlı: Yulaflı Elma Dolması

Aniden canınız tatlı mı istedi? Hafif ama lezzetli bir şeyler mi arıyorsunuz? Sağlıklı bir ...

İtalyan Atıştırmalık Lezzet: Domatesli Fesleğenli Tart

Sarımsak, domates, fesleğen ve parmesanı ile İtalyan Usulü Domatesli Fesleğenli Tart, tam bir İtalyan ...