Binlerce Yıllık Zengin Mutfağı İle Antakya

Tarihi varlıkları, doğal güzellikleri, binlerce yıllık geçmişi ve zengin mutfağı ile Antakya, Türkiye’nin en güzel yerlerindendir.Mezopotamya topraklarını Akdeniz’e bağlayan bir yol üzerinde bulunan Antakya, çok eski bir yerleşim tarihine sahiptir. M.Ö 5000’li yıllara dayanan geçmişi ile çok kültürlü bir yapıya sahip olan Antakya, günümüzde de ülkemizin en kozmopolit yerlerinden bir tanesidir. Antakya’nın içinden geçen ve uzunluğu yaklaşık 380 km olan Asi nehri, adeta şehre ruh veren kaynaktır. Binlerce senelik tarihi varlıkların sergilendiği Antakya Mozaik Müzesi de, ülkemizin yanı sıra dünyanın da en önemli müzelerinden bir tanesidir. Müzede sergilenen mozaiklerin büyüklüğü, müzenin dünyada ikinci sırada yer almasını sağlamıştır. Antakya mutfağı, hem Türkiye’de hem de dünya üzerinde zengin ve ünlü mutfaklar arasında yer alıyor. Şehrin binlerce yıllık birimini mutfağına da yansımıştır. Günümüzde ise Antakya mutfağına ait yaklaşık 300’den fazla yöresel lezzet bulunuyor. Antakya mutfağının en sevilen lezzetleri, tepsi kebabı, Antakya kebabı, aşür, kabak oturtma, tepsiye et, kambursiye, tuzda tavuk, seyh mualla ve çevirme gibi yemekler yer alıyor. Eşsiz yemeklerin yanı sıra Antakya simidi, şiş börek, sakal kaldıran, libye, sakız marçu ve yoğurtlu pazı sapı gibi Antakya mutfağından çıkan diğer lezzetler de tatmanızı tavsiye ettiğimiz yemeklerdendir. Bulgur, et ve baharın yoğrulup elle oyulduktan sonra içerisine fıstık ya da ceviz ile yağda kavrulmuş kıymanın doldurulup kızartılarak pişirildiği oruk, bir çeşit içli köfte gibidir. Hatay’ın en meşhur tatlı olan künefe ise, içine taze peynirin konulduğu tel kadayıftır. Hatay’ın simgesi olan bu tatlı, ülkenin çeşitli yerlerinde Hatay Künefesi ismi ile satılıyor. Ispanak ve çökelek ile hazırlanan ıspanaklı ekmek de Antakya fırınlarında yapılan bir ekmek çeşididir. Köfteye benzeyen tepsi kebabı ise hazırlanan kıymanın tepsi içerisine yayılıp fırında pişirilmesi ile hazırlanıyor. Ekşi aşı da domates suyu ve suyun çeşitli baharatlar ile buluşup kaynatılarak içine içli köfteler atılmasıyla hazırlanan bir lezzettir. Ekşi aşı için hazırlanan içli köfteler küçüktür. Aynı zamanda içleri et yerine çeşitli baharatlar ile doldurulmuştur. Ekşi aşını siz de çok seveceksiniz. Tarifi;

İçindekiler

  • 1 adet soğan,
  • 100 gram yağsız et,
  • Kuru nane,
  • 1/2 kg kabak,
  • 10 adet ekşi aşı köftesi,
  • 1 çay bardağı nohut,
  • Yarım yemek kaşığı salça,
  • Karabiber,
  • Sarımsak,
  • Yarım yemek kaşığı nar ekşisi,
  • Tuz

 Hazırlanışı

1. Nohutlarımızı bir gece önceden ıslatalım. Islattığımız nohutlarımızı haşlayalım.

2. Kuşbaşından ince doğradığımız etlerimizi de haşlayalım. İçerisine ince doğradığımız soğanlarımızı, sarımsağı, soyup yuvarlak dilim şeklinde doğradığımız kabakları, salçayı, bohut ve yağı ilave edip karıştıralım.

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Yel Değirmenleri ve Lezzetleri ile Hollanda

Hollanda Avrupa’nın en soğuk ülkelerinden biridir. Kuzey ve batısında Kuzey Denizi bulunması, balıkçılık yönünden ...

Püf Noktaları ile 5 Reçel Tarifi

Kahvaltıların en sağlıklı tatlılarından olan reçeller, kurabiye, pasta ve smoothie gibi lezzetlerle de kullanılıyor. ...

Belçika’nın İki Kenti: Brugge ve Gent

Sizin keşfettiklerinizde  bu hafta Belçika’nın iki kenti Brugge ve Gent var… Brugge ve Gent, Belçika’nın iki ...

En İyi Yemekleri İle Sicilya Rehberi

Sicilya ihtişamını seyredebileceğiniz kasabaları, yamaçta bulunan evleri, birbirinden lezzetli yemeklere ev sahipliği yapan restoranları ...

Pesah Bayramı

Musevilerin bayramları, takvime göre hesaplanır. Hamursuz bayramı olarak da bilinen Pesah Bayramı, Nisan ayında başlıyor.Musevilerin, Mısır ...

Lezzet Sanatının Ustası: Jean François Piege

En iyi dünya şeflerinden bir tanesi olan Fransız Jean François Piege, oldukça başarılı bir ...