Moleküler Gastronomi Nedir?

Bilinen pişirme teknikleri ve klasik sunuların ötesinde tamamen kendine özgü bir dinamik ile gerçekleştirilen bilimsel bir yemek öğretisi olarak tanımlayabileceğimiz moleküler gastronomi halkında her şeyi bu yazımızda bulabilirsiniz. 

Öncelikli hedefi; yemeklerin yapım aşamasında geçirmiş oldukları bütün kimyasal ve fiziksel süreçleri izleyebilmek olan moleküler gastronomi, diğer taraftan yeni süreçler keşfetmek, farklı teknik ve malzemeleri harmanlayarak yeni formlar ortaya çıkarmayı da amaçlıyor. Bir kavram olarak ilk kez 1988 senesinde,  Oxford’lu fizikçi Nicholas Kurti tarafından ortaya koyulan moleküler gastronominin yolculuğu başlamış ve yemekler üzerinde uygulanan bu efsane stil bu isimle birlikte anılmaya başlamıştır. Avant-garde mutfak, tekno mutfak  gibi terimlerle de anıyor olmasının yanı sıra, ilk günden bugüne kendi alanında uzmanlık kazanmış şefleri de yetiştirmiştir.  Moleküler gastronomi için yiyeceklerin geçirmiş oldukları çeşitli evreleri inceler ve bunun beraberinde pişirme stillerini de kullanır. Bunu bir örnekle açıklamak gerekirse; normal şartlarda sıvı nitrojene dokunamazsınız ve bizce dokunmamalısınız. Çünkü teniniz ile temasa geçtiği anda inanılmaz bir hızla donmanıza neden olur ve yok edicidir. Fakat moleküler gastronominin gelişimi için gönül vermiş olan şefler, örneğin; bir böğürtlen özünü ortaya çıkarabilmek için büyük dondurucular içinde bekletip, sıvı nitrojen kullanarak parçalara ayırırlar.  Moleküler gastronomide mesele, doymaktan ziyade, tadabilmek ve zevklere hitap edebilmek üzerindedir. Bunun sonucunda da hem damak tadına hem mideye hem de göze hitap edebilen kombinasyonlar ortaya çıkmış olur.Aslına baktığımızda bu deneyim yemek kavramı için yeni görülse de, birçok sanat dalında da daha önceleri yaşanmıştır. Örneğin Vivaldi, Mozart ve Tchaikovsky gibi ünlü müzisyenlerde geçmişte mevcut sesleri modernize ederek eserler vermişlerdir. Bu noktada moleküler gastronomiyi, var olan seslerin farklı yorumları gibi, var olan yemeklerin de farklı yorumlanması olarak da tanımlayabiliriz.  Moleküler gastronomi ile ilgilenen insanları sadece sıradan bir şef olmanın ötesine taşıyan şey ise; bilim ve teknolojiden faydalanarak devrimsel fikirler ve uygulamalarla hareket ediyor olmaları diyebiliriz. Devrim niteliği taşıyabilecek, eşi benzeri olmayan bir yeniliğin öncüsü olmak içinse standart bir uygulamacı olmaktan vazgeçmek ve yeniliklere katılımcı olmak ve oldukça cesur olmak gerekiyor. Bu yönüyle de moleküler gastronomi sadece uzmanlığın, bilginin ve becerinin ötesinde cesaret istiyor. 

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Dünyanın En Pahalı Japon Bıçakları

Bir mutfakta bulunması gereken en önemli malzemelerin başında kesinlikle bıçağı ilk sıralara koyabiliriz. Bunun ...

10 Çılgın Lezzete Sahip Yeni Yıl Kokteyli

Yeni yıl gecesi tercih edebileceğiniz birbirinden lezzetli kokteyller, oldukça şaşırtıcı içerikleri ile dikkat çekiyor. İşte ...

Gastronomi Başkenti Lyon’a Yolculuk

Eşsiz mutfağı için her sene milyonlarca kişi tarafından tercih edilen Lyon, 2017’de Gastronomi başkenti ...

Daha Önce Görmediğiniz Chopsticks Tasarımları

Çin yemekleri seviyor ve onlardan vazgeçemiyorsanız, chopsticks tasarımlarını mutlaka incelemelisiniz.  1. Asya ülkelerinin en sevilen lezzetlerini ...

Siyah Sarımsak Püresi ile Tanışalım

Avustralya, Japonya, Amerika ve Avrupa ülkelerinde sıklıkla kullanılan siyah sarımsak, fermantasyon sürecinden geçiyor. Asya ...

Yiyeceklerle Yapılacak Çocuk Aktiviteleri

Çocukların zihinsel süreçlerinin hızlı geliştiği küçük yaş döneminde, yiyecekleri de kullanarak onlarla kaliteli vakit ...