Osmanlı Döneminin Yemek Sırları

 Osmanlı dönemi, çok sağlıklı ve çeşitli lezzetlerin pişirilip tüketildiği bir dönemdi. Sofra kelimesi de Osmanlı döneminde, üzerine yemek yenmek için yere serilen tepsiden geliyor. 1800’lü yıllardan sonra yemek masası kullanılmaya başlandı. Yemek için sofralara yalnızca kaşıklar konulurdu. Çünkü pişirilen yemeklerin çoğu sulu yemeklerdi. Osmanlı dönemine baktığımız zaman, kaz, güvercin ve ördek etinin sofralarda vazgeçilmez olduğunu görebiliriz. Özel avcılar tarafından avlanan bu hayvanların eti dışında, kuzu ve diğer dört ayaklı hayvanların etleri de tercih ediliyordu. Ziyafet gibi kurulan sofralarda, sülün kebabı, tas kebabı, tuffahiye, tavuk eti yemekleri, pilav ve kuru meyveli tatlar da dönemde çok fazla tüketiliyordu. Bunun dışında özellikle erik ve üzüm gibi meyveler de özellikle et yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.  Osmanlı döneminde, balık da tercih edilen ana yemekler arasında yer alıyor. Balık dışında ıstakoz, karides ve havyar gibi deniz ürünleri de pişirilmekteydi. Genellikle yemekler içerisinde zeytinyağı dışında tereyağı ve kuyruk yağı kullanılıyordu. Baharatlar ve soslar da yemeklere tat için tercih ediliyordu. Tatlı olarak ise güllaç, aşure, ayva tatlısı, baklava ve zerde sofralarda yer alıyor. Bazı kış günlerinde helvalar hazırlanır ve helva sohbetleri yapılırdı. Ardından közde pişmiş kahveler ile sohbetler artardı. Osmanlı haftasında biz de Osmanlı dönemini yansıtan Tuffahiye yemeğini deneyebiliriz. İçindekiler—————————————–

  • 6 adet kuzu incik,
  • 100 gram tereyağı,
  • 1 soğan,
  • 1 çay kaşığı tarçın,
  • 1 çay kaşığı toz zencefil,
  • 1 tatlı kaşığı un,
  • 1/2 çay bardağı su,
  • Tuz ve karabiber

 Hazırlanışı—————————————–1. Etlerin üzerine tarçın, karabiber ve zencefil serperek iyice etleri ovalım. Etleri buzdolabında bir gece bekletelim. 2 Soğanı piyazlık olarak doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. İçerisine bir gece beklettiğimiz eti ekleyelim. Yüksek ateşte etleri soteleyelim. İçerisine elma suyunu ilave edelim ve pişirelim. 3. Unu su yardımıyla çözdürüp, yemeğin suyu ile karıştıralım ve 5 dakika pişirelim. İncikleri servis tabağına yerleştirdikten sonra üzerine sosu gezdirip servis edebiliriz.   

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Yunan Mutfak Kültürü

Akdeniz tarihi ve mimarisine yolculuk yapabileceğimiz Yunanistan, hem kültürel değerleri hem de mutfak alanındaki ...

Ramazan Ayı Ritüelleri

Ramazan ayı sadece oruç ibadetinin gerçekleştiği kutsal bir ay olmanın ötesinde; sosyal hayatımıza farklılıklar ...

Paella Paella Söyle Bana…

Paella Paella söyle bana senden çeşitlisi var mı dünyada? İspanyol Mutfağı’nın vazgeçilmez yöresel yemeklerinden olan Paella, ...

Barselona’dan Akdeniz Esintileri

Avrupa’dan keşfedebileceğimiz en güzel yerlerden bir tanesi de Barselona. Yemek kültürü ile de sevilen ...

Yunanlılar Neden Tabak Kırıyor?

Sosyal bir yemek yeme alanlarına sahip olan Yunanlılar, yemeklerden sonra neden tabak kırıp, dans ...

Küba’dan Lezzetler

Küba denilince akla 1950’li yılların arabaları, tarihi sokaklar ve hareketli bir hayat geliyor. Ülke, ...