Fransız Klasiği: Confit de Canard

Türkiye’de ördek oldukça fazla ve kolay olarak yetiştirilebiliyorken, bu lezzetten çok fazla menü hazırlanmadığını görüyoruz. Oysa hazır üretim nedeni ile yapay hale gelen tavuk yerine, daha doğal ve lezzetli olan ördek tercih edilebilir. Ördek eti aslında, çok yağlı bir yapıda olmasından dolayı, tavukla ya da hindi ile kıyaslanamayacak kadar lezzet taşıyor. Osmanlı mutfağında, diğer av hayvanları ile birlikte önemli yer kazanmış olan ördek, modern hayatta tavuk gözde olunca, geri planda kalıyor. Fransız mutfağının en sevilen yemeklerinden olan ördeği bu tarifte; “Confit de Canard” ismi ile anlatıyoruz.  

İçindekiler

  • 1 adet örnek butu,
  • Tuz ve sarımsak

Confit de Canard yaparken, öncelikle, dövülmüş sarımsağı ve tuzu, ördeğin üzerine fırça yardımıyla sürüp, 2 – 3 dakika kadar bekletin. Et pişirme tenceresi olarak kullandığınız, kalın tabanlı bir tencerede, içine yağ ilave etmeden 2 saat pişirin. Tencerenin dibince doğal olarak oluşacak olan 3 – 4 cm derinliğindeki yağın içinde ördek daha çok lezzetlenecek. Bu esnada etin yumuşaklığını anlamak için bir bıçak batırabilirsiniz. Eğer et yumuşamamışsa, mutlaka pişirmeye devam etmelisiniz. Yavaş yavaş pişirilen lezzete yakın, daha pratik bir diğer tarif daha var. Yine tuz ve dövülmüş sarımsağı, ördek etinin üzerine bir fırça kullanarak sürün. Düdüklü tencere içerisine aldığınız ördeğe, hiç yağ eklemeden pişirmeye alın ve 30 dakika pişirin. Tencereyi açtığınızda tencere dibinde 3 – 4 cm derinliğinde yağ olduğunu göreceksiniz.  Ördek tam kızarmamışsa, kapağı açık olarak, oluşan yağın içerisinde pişirmeye devam edip kızarmasını sağlayabilirsiniz. Muhteşem Fransız ördeği tarifini lezzetlendirmek için sunumda ördeğin yanına fırınlanmış patates, biberiye ve dağ kekiği de kullanabilirsiniz. Bon appétit! 

Tags:

ads
  • Yorumlar (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

comment *

  • adınız *

  • email *

  • website *

Bunları da kaçırmak istemezsiniz

Kızılderililerin Ana Yurdu: Şili

Güney Amerika’nın gerçek sahipleri olan İnka ve Mapuçe gibi yerli toplulukların ana yurdu olan ...

Rezene İle Tatlanan Ahtapot

Ahtapot, Türk mutfağında olmasa bile, Akdeniz mutfağında çok fazla tercih ediliyor. En sevilen lezzetlerden ...

Moskova’da Lezzet Yolculuğu

Her ülkenin sembolü olan bir şehri ve her şehrin de sembolü olan bir mimari ...

Belçika’nın İki Kenti: Brugge ve Gent

Sizin keşfettiklerinizde  bu hafta Belçika’nın iki kenti Brugge ve Gent var… Brugge ve Gent, Belçika’nın iki ...

En Özel Üzümlerle Yapılan Dünyaca Ünlü Şaraplar

Dünyanın en güzel üzümleri, lezzetli şarapları ve en büyük şarap mahzeni nerede biliyor musunuz? ...

Venedik Lezzetlerinden Polentalı Bebek Ahtapot

İklim şartları nedeniyle İtalya ve Venedik’te yetişen sebze, meyve ve tahıllar İtalyan mutfağının büyük ...